過傳統年品老味道 喚醒記憶中的年味

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  • 北京旅游網綜合

你記憶中的年味兒是什么樣兒的?穿新衣、貼春聯、包餃子?掛燈籠、放鞭炮、蒸年糕?不同的記憶,卻是相同的甜蜜與幸福味道。如今,盡管不少人感慨“年味兒越來越淡”,但是依然阻止不了大家聲勢浩蕩的春運搶票,人們期盼著過年團圓也期盼著找回記憶中的年味兒。而年夜飯作為過年時最具儀式感的環節,不僅承載著國人數千年的古老傳統,也是一年里難得的闔家團圓時刻,家人一起舉杯歡慶正是對過年最好的注腳。目前在北京,不少傳統百年老字號年夜飯的預訂尤為火爆,很多人表示希望通過年夜飯上的那一口傳統老味道,來喚醒記憶中的年味兒。

全聚德

去年1月份,大眾點評上線的2019“年味地圖”,便用可視化大數據呈現出了春節期間的飲食風貌,盡管之前超火的網紅菜有臟臟包、舒芙蕾、臟臟茶、炭火蛙鍋、爆漿蛋糕……但到過年,大家對食物的偏好卻完全又是另一番截然不同的景象,其中南北食客憑借著對烤鴨的熱愛,將其推上了全國最火菜第一名。  

提到全國最火菜第一名“烤鴨”,便不得不提掛爐烤鴨的代表——全聚德。創立于1864年的全聚德,其掛爐烤鴨的技藝出自宮廷,從當年御廚孫師傅的單桿相傳,到今天的集體傳承發展壯大,經歷了七代烤鴨師的堅守與傳承。鴨子必須選用優質的北京填鴨,且需按照嚴格的質量標準進行喂養及加工,烤制時使用果木為燃料,以明火烤制而成??局乒ば蚋黔h環相扣,三十多道工序延續百年,道道有學問、有講究,經過幾十分鐘的烤制,出爐后的烤鴨外觀油亮飽滿、色澤棗紅、皮酥肉嫩……無數食客“打卡”全聚德,正是為了“這一口兒”,春節團圓去全聚德吃烤鴨更是不少老北京人的習慣。

“回歸傳統老味道”,正是今年全聚德推出的年夜飯的核心“靈魂”,也是全聚德為大家傾情呈現的“年味心意”。老味道首先來自傳統的菜肴,除了烤鴨,芥末鴨掌、麻辣鴨膀絲、火燎鴨心等全聚德經典菜肴均悉數納入全聚德不同價位的年夜飯套餐當中。老北京人愛懷舊,這些菜肴是不少人多來年食在全聚德的必點菜,過年時刻親朋好友相聚,一口老味道承載著的是舊時走過的美好時光。

老味道還來自于傳統的烹飪技法,全聚德的菜肴均延用傳統的制湯工藝、無任何食品添加劑,講究的是用上好的食材和簡單的調味讓每個菜品回歸大家記憶中的味道。例如一道大家喜聞樂見的糖醋里脊,并不需要加入現在極為常見的番茄醬,只是簡單的醬油、醋、鹽、糖,勾芡,但回味卻足夠香。一道火燎鴨心,仍然保留著53度醬香型白酒入菜,290度到300度的高溫烹制手法,吃起來焦香透嫩。

老味道同樣也來自于全聚德對于傳統過年講究的尊崇。年夜飯搭配時,應時應景的原料選擇;菜肴酸、甜、辣、鮮等口味的精心搭配;菜品金黃、紅潤、原色、白綠相間等呈現顏色的用心之選;“年年有余”等過年宴席的講究……是每一套全聚德年夜飯設計時的必備考量。

此外令人驚喜的是,為了照顧有些老年顧客的就餐習慣,也為了回饋廣大消費者的支持,全聚德前門店還感恩推出了2020元的“福聚百年”午宴套餐。而為了更好地滿足眾多全聚德“粉絲”家宴過年的傳統,全聚德和平門店連續多年推出的超值外賣“新春家宴”套餐仍舊延續,除了全聚德烤鴨,四個一斤的京味四喜丸子、老店酸菜爐肉等制作復雜的經典菜肴均囊括在兩款家宴套餐里,四環內還提供免費配送,在家也能盡享全聚德傳統美味。

傳統的年,除了傳統老味道,京味兒表演、財神爺送禮、抽獎、送餃子等不同門店特別設置的年夜飯互動環節,同樣也是全聚德“年味心意”的重要部分。例如除夕當晚,在北京全聚德和平門店金色大廳,將上演一場集歌舞、魔術、雜技、變臉等節目于一體的饕餮盛宴,以及驚喜的抽獎環節。

地址:全聚德門店較多,可就近選擇

府膳

府通碧落馨香滿,膳饗黎園滋味長。府膳源于1909年的京城官府家庭菜。

府膳以“譚氏官府菜”的工藝理念為基礎,遵循“官府菜”講究原汁原味,甜咸適中;注重選料考究,慢火細作;追求菜肴軟爛,鮮美可口的加工制作原則,結合現代社會科技文化飛躍進步的特點,博采各方之長,不斷探索,勤于開發,廣泛選料,注重口味,精工細做,品種諸多。努力使傳統意義上的《官府膳食》,能夠適應現代人們對膳食質量的需求變化,融營養與滋補、科學與健康、美食與文化為一體,讓《官府膳食》在傳統中見精華,在創新中見傳統。

府膳的招牌菜,您來了可得嘗嘗,味道真不錯!

府膳山菌佛跳墻,這道菜以心動的價格,品嘗清末官府廚藝所傳世的珍饈與文化。

府膳香椿煎蝦球,選用上等明蝦與香椿巧妙融合煎烹而成,口感獨特,滋味超凡,完美詮釋了廚藝與文化的融合。

府膳經典宮保雞,此菜精選散養肉雞的滑嫩腿肉烹制而成,肉質滑嫩,辣而不烈,甜酸巧配,口味經典。

2020年農歷庚子年鼠年《除夕年夜飯·新春團圓宴》已經可以預定,自2020年1月24日(大年除夕)至2020年1月29日(正月初五),在店內消費享用《除夕年夜飯·新春團圓宴》,今年的新春佳節府膳為新老顧客特意準備了500元—2020元不等的大禮包!

電話:400-610-6101;010-5725-2266

地址:北京市回龍觀西大街107號(昆泰嘉禾酒店一層)

同和居(什剎海店)

中華老字號“同和居”始建于清朝道光二年(1822年),原址位于舊京城的西四牌樓?!巴途印边@個商號取自“同懷和悅”,意指大家歡聚一堂,共享和悅的氣氛,牌匾由末代皇帝胞弟溥杰親筆所題?!巴途印笔侨A天飲食集團公司下屬著名的中華老字號,是經營魯菜最早的餐館,以烹制海味河鮮最為見長,精于熘、爆、扒、炒、燴等,菜品突出清、鮮、嫩、脆等特點,三不粘、糟溜系列、烤饅頭一并成為“同和居”名震京城的三絕。

同和居環境古雅別致,有著能工巧匠所做的傳統木雕花紋,璀璨的西式大吊燈更增添了餐廳的華麗感,各種裝飾及餐具陳設處處顯示出中式餐廳的氣氛。透過觀景窗,金色的陽光穿過樹葉灑在溫暖的餐廳里,什剎海迷人的風光盡收眼底。同和居是舊時北京文人墨客、朋友小聚的好地方,這種傳統延續至今,給北京人留下了許多美好的回憶。正宗的傳統魯菜,精美的特色小炒,讓你在一覽什剎海迷人風光的同時,在浪漫溫馨的就餐環境中飲酒、品茶、用餐。

同和居以菜品樣式多而出名,菜單上有300多種菜。三不粘是他們家的招牌菜,當年也是靠這道菜名聲大噪。這道菜簡直是必點!其他菜也不錯,或者讓廚師推薦,保準年夜飯吃得開心!

地址: 北京市西城區地安門西大街51-2號

砂鍋居

砂鍋居開業于清乾隆六年,原址在西單缸瓦市義達里清代定王府更房臨街之處,主打砂鍋系列,其砂鍋白肉是招牌菜,是目前北京規模最大的主管砂鍋菜肴的中華老字號。砂鍋居特有的燒,拔,白煮等手法將豬肉類精粹烹于一筵,贏得“名震京都三百載,味壓華北白肉香”的贊譽。

砂鍋白肉是店里的名菜,肉味香醇,肥而不膩,瘦而不柴,酸菜脆嫩爽口,粉絲剔透滑爽,再蘸上韭菜花、腐乳、辣椒油等特制小料,入口鮮香。據說,這砂鍋白肉里面不僅肉講究,就連這酸菜都是由店里親自泡制,除了對發酵時間、發酵環境溫度有著嚴格標準,其加入的調料比例同樣有著特定的“配方”。故此,砂鍋居砂鍋白肉所用的酸菜一直保持著脆嫩爽口,微酸的味道恰到好處地提升了白肉的香口兒。老年人也能吃得動!

帶著父母來砂鍋居吃年夜飯,是很不錯的選擇!

地址:北京市西城區西四南大街60號(近缸瓦市)

烤肉季

烤肉季位于什剎海,就在昔日燕京八景之一的銀錠觀山附近,一座小樓,古色古香,在烤肉季觀山看水品肉,實在是一種享受。

舊時候各界名人,如老舍、梅蘭芳等均是這里的???,烤肉季的烤肉,是炙子烤肉傳統的做法,是在店內設有鐵炙子,下面燒果木松木,氣味芳香,烤肉用的肉是西口羊肉,只用后腿肉和上腦,切成薄片,比涮肉片略小,要半透明狀。

烤肉也有說法,有文吃和武吃,所謂文吃,比較斯文點,就是讓店家烤好了端上來享受就是。但老北京人喜歡武吃,大家圍爐而立,一腳踩地,一腳踩凳,自家手持長長的筷子,將薄薄的肉片蘸好調料,放在炙子上親自翻烤,肉烤好了,往往是就著糖蒜、燒餅吃,也是很好的下酒菜。

數九寒天,能讓人吃得滿頭大汗,如今,這么豪邁的食客和吃法,已經難得一見了。但看著服務員將肉放在炙子上,隨著溫度提高,羊肉散發出迷人的香味,依然讓人垂涎三尺。

烤肉季烤肉技術獨特,味道鮮美,數百年享譽京城,同時也經營很多地道京味菜,比如炸羊尾,杏干肉,扒三白,味道獨特,造型美觀。

說烤肉季是百年老店,當真有些說少了,烤肉季創辦于道光年間,距今已經一百八十多年了。春節帶著家人一起去吃一頓,巴適~

地址:北京市西城區前海東沿14號

峨嵋酒家

峨嵋酒家開業于1950年,是北京第一家經營川菜的老字號飯莊?,F在除了川菜外還有部分粵菜及海鮮類菜?!岸脶遗纱ú恕钡牟耸街饕攸c是:根據四川當地傳統手法,結合北京人飲食習俗、口味需求而調整創新的川菜,所以北京人很喜歡到他們家吃年夜飯。

最出名的一道菜就是宮保雞丁,幾乎是客人到店必點的一道菜。雞丁做的非常嫩,酸酸甜甜的,分精品版和普通版的,精品里配了腰果,量也比較大,但是普通的就已經很好吃了!芝麻醬糖餅也好好吃,千萬不要錯過。

地址:北京市海淀區北下關街道大慧寺6號樓

  • 編輯:方月月
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